老法扣三絲

　　鮮菌干蒸土雞

　　隨著城市化的推進(jìn)，白墻黛瓦的長長街巷、青石板搭成的小橋、縱橫的河道……這些曾代表著武進(jìn)的文化符號(hào)和風(fēng)情已漸行漸遠(yuǎn)。如今羈絆著我們鄉(xiāng)情的，很大一部分來自胃的記憶和舌尖上的感覺。位于前黃鎮(zhèn)前進(jìn)村后黃的壹佳人農(nóng)莊，就還原了質(zhì)樸的鄉(xiāng)村之美，被食客們?cè)u(píng)價(jià)為“能喚醒記憶中的味道”。

　　走進(jìn)壹佳人農(nóng)莊，小橋、流水、假山、石階、燈籠，增添了古色古香;墻上的草鞋、玉米、蓑衣斗笠、竹編簸箕……彌漫著濃濃的鄉(xiāng)土文化氣息。翻開菜譜，老法扣三絲、鮮菌干蒸土雞……道道都是讓人耳熟能詳?shù)谋就晾喜恕?/p>

　　“老法扣三絲選用雞絲、火腿絲、筍絲三種食材，取雞絲的鮮味、火腿的香味、筍絲的口感進(jìn)行組合，再配以香菇跟開洋，蒸出來原汁原味。”農(nóng)莊老板徐仲先告訴記者，作為當(dāng)?shù)厝宿k喜酒必上的“頭道菜”，老法扣三絲的制作過程十分講究，要先在碗底抹上一層豬油，再將準(zhǔn)備好的食材一一放入碗內(nèi)，用蒸箱蒸15分鐘。蒸熟后將碗倒扣在盤中，再淋上已熬制了12小時(shí)的土雞湯，配以香菜作為點(diǎn)綴，一道健康又美味的老法扣三絲才算完成。

　　鮮菌干蒸土雞是另一道招牌菜，選用農(nóng)莊里一年以上的公雞，切塊排列在高壓鍋中，加以精鹽、生姜、香蔥等調(diào)料，倒入少許啤酒，再將洗凈的菌菇填入，文火蒸制50分鐘即可。在蒸制的過程中，菌菇的鮮味融入到雞肉中，細(xì)嫩的土雞浸在黃澄澄的油里，當(dāng)嫩滑的雞肉觸及舌尖的那一刻，食客們的味蕾被完全征服。