霜打的蔬菜為何分外甜?當(dāng)氣溫驟降，部分蔬菜為了抵御寒冷，會將自身的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，所以與一般蔬菜相比，“霜打菜”口感更甜也更糯。

　　線下市場銷量可觀

　　昨天傍晚5時多，正值買菜高峰，“1公斤霜打有機(jī)菠菜28元。”在陽湖消費(fèi)品綜合市場，蔬菜攤主賣力吆喝著。該攤主稱，近期陸地菜被霜打了，口感更好，市場銷量也不錯，價格稍微會比普通菜貴一些。霜打有機(jī)上海青的價格約每公斤26元，霜打娃娃菜每公斤約10元。“之前氣溫沒有降下來，這些蔬菜大多產(chǎn)自山東、寧夏等地，近期上市的霜打青菜和薺菜是難得的本地時令蔬菜。”

　　隨著人們對蔬菜品質(zhì)要求越來越高，更多消費(fèi)者開始喜歡冬季蔬菜。城區(qū)的幾家生鮮超市門店，開辟了專區(qū)，亮起“霜打菜”的招牌，相應(yīng)產(chǎn)品的外包裝和價目表也都明確標(biāo)注了“霜打”的字樣。據(jù)了解，目前上市的霜打菜品類包括了菜心、白蘿卜、紅菜苔等。

　　“冬季的霜打青菜，容易燒爛，口感更好，吃起來甜糯，我們家這幾天幾乎每天都吃。”正在采購的市民劉歆藝說，相比往年霜降節(jié)氣后就能吃上，今年“霜打菜”遲到了，直到最近才吃上。

　　線上平臺搶“鮮”上市

　　相比于線下市場的“姍姍來遲”，線上平臺的“霜打菜”則來得更早一些。打開生鮮軟件“叮咚買菜”搜索“霜打菜”，從如皋黑塌菜、有機(jī)西藍(lán)花、露天趴地笨菠菜到塔菜、青蒜、菜心……有近50種產(chǎn)自全國各地區(qū)的“霜打菜”系列商品。

　　此外，平時較受消費(fèi)者歡迎的“太湖菜”“有機(jī)菜”等部分招牌特色蔬菜，也在這個冬天被切換成“霜打”模式，在其本身較為優(yōu)異的口感和營養(yǎng)之上，再疊加上一層“霜打菜”的鮮甜。

　　前黃鎮(zhèn)種植戶陳根大介紹，隨著夜間的溫度急降，冷空氣等自然條件作用下蔬菜凝結(jié)的水露結(jié)成厚厚的霜，彼時的蔬菜才能被稱作真正的“霜打菜”。“一般白露至秋分育苗，寒露至霜降移栽，最好是連續(xù)霜打一周左右，口感會更好，本地蔬菜經(jīng)霜打雪壓后味極佳，此時正是口感鮮甜的時候。”陳根大還介紹，并不是所有的“霜打菜”吃起來都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等，口感反而變差。

　　如今，“霜打菜”已成為了典型的冬季暢銷的時令商品，以甜美的味道，點(diǎn)綴著冷冽的寒冬，更是豐富了市民冬日餐桌。隨著氣溫走低，越來越多的“霜打菜”品類將逐步上市，一直持續(xù)到立春。