武進新聞網(wǎng)訊(見習(xí)記者 何新雨 何天蕾 記者 趙鎧燁)開欄的話

　　近日，由區(qū)商務(wù)局主辦、武進人民商場冠名的2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選正式啟動。來自我區(qū)32家餐飲單位的108道菜品，將圍繞色、香、味、創(chuàng)新開展角逐，最終評選出冷(熱)各10道具備“江南蘊、常州味、武進風(fēng)”的創(chuàng)新菜品。即日起，本報開設(shè)“武進十大創(chuàng)新菜”欄目，遍訪美食，推動創(chuàng)新。

　　武進，位于江南水鄉(xiāng)，自古以來水產(chǎn)豐饒。“魚遇上羊是‘鮮’，我們店的生態(tài)鮰魚燒羊肉就體現(xiàn)了這一理念。”湖塘璽宴私房菜行政主廚張健介紹，參選的4道菜品生態(tài)鮰魚燒羊肉、“璽宴幸福手牽手”、新派熏魚、老常州素火腿，都是當季研發(fā)的新菜，其中首推生態(tài)鮰魚燒羊肉。

　　經(jīng)大廚就地嚴選，選取新鮮的鮰魚、羊肉進行烹制。“如何處理好魚、羊肉，融合食材本身的鮮味，是這道菜的成敗關(guān)鍵。”張健說，鮰魚周身無鱗、質(zhì)地鮮嫩，在鍋中與羊肉一起經(jīng)香料去腥、料酒烹煮，成品醬汁色澤金黃、回味厚重，魚羊骨酥肉爛、不腥不膻，鮮甜無比。

　　“這道‘璽宴幸福手牽手’膠質(zhì)感滿滿，是女性食客的冬季最愛。”美食達人徐凱對這道菜贊不絕口。雞爪、豬蹄都具有豐富的皮質(zhì)，經(jīng)過前期1小時的燉煮，膠原蛋白已經(jīng)盡數(shù)析出。搭配紅燒微甜帶咸的調(diào)味，虎皮雞爪、豬蹄浸滿湯汁，軟嫩可口，達到了“1+1大于2”的效果。

　　新派熏魚、老常州素火腿也令人印象深刻。大廚在熏魚醬料中加入了果醬等調(diào)味料，比起傳統(tǒng)熏魚口味更加豐富、清爽。素火腿五香、咸鮮味十足，素雞經(jīng)過層層卷制，口感更有韌性，是一道滋味十足的開胃菜。