天目湖筍干扣五花肉

　　最美不過(guò)家常味。常州富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店為2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選帶來(lái)了天目湖筍干扣五花肉和金菇木耳煮雙色戴溪青魚(yú)丸。酒店將筍干扣肉、魚(yú)丸兩道家常菜，做出了別樣的新意。

　　“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”天氣初寒，武進(jìn)人思戀春天的味道，便將鮮筍制成筍干，加入到菜品當(dāng)中。“我們選用的筍干，由天目湖的鮮筍制成。”常州富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店中餐廚師長(zhǎng)楊永強(qiáng)介紹，經(jīng)過(guò)脫水晾曬的筍干，多了一份爽脆的嚼勁。焯水去腥、高溫油炸，2.5厘米見(jiàn)方五花肉經(jīng)過(guò)預(yù)制，表皮金黃酥脆。與泡發(fā)好的筍干一起放入砂鍋，燉到各種食材充分融合，方可出鍋擺盤(pán)。“肉爛而不膩，筍一吃就知道是竹筍不是毛筍，特別嫩，口感更好。”美食評(píng)委朱文華點(diǎn)評(píng)道。

　　金菇木耳煮雙色戴溪青魚(yú)丸，白魚(yú)丸脆而不膩，青魚(yú)丸韌而不散，香味、鮮味十足。楊永強(qiáng)表示，在打發(fā)魚(yú)丸時(shí)，需多次加入冰水、蔥姜水，等魚(yú)糜打上勁，才能擠出成型。“用戴溪青魚(yú)的骨頭熬制魚(yú)湯，湯色奶白，味道醇厚。”美食達(dá)人馬潔表示，魚(yú)丸搭配魚(yú)湯，把食材利用到了極致。不同于以往家常吃到的魚(yú)丸那般軟糯可口，這次能吃到富有顆粒感、彈脆的魚(yú)丸，不失為一次特殊的體驗(yàn)。