鹽水仔鵝

　　武進菜，深受淮揚菜系的影響。常州市華怡明都餐飲管理有限公司的鹽水仔鵝，在繼承傳統(tǒng)淮揚風味的同時，進行創(chuàng)新改良，更加符合武進胃口。

　　鹽水鵝的歷史由來已久。清代，江蘇地方官員用鹽水鵝招待下江南的康熙和乾隆，得到盛贊，自此鹽水鵝名揚天下。華怡明都餐飲精選65天左右的本地散養(yǎng)大白鵝，單只重量嚴控在3.75至4.25公斤之間。在傳統(tǒng)工藝的基礎上，大廚先用熱椒鹽擦遍鵝身，靜置1小時后，將鵝放入鹵水缸中，不斷翻灌，最終達到“皮白肉紅骨綠”的效果。

　　“傳統(tǒng)的鹽水鵝的鹵汁味型較為單一，鵝肉也沒有這么肥美。”華怡明都餐飲副總經(jīng)理彭訊華表示，在嘗試過很多本地鹵菜，尤其是各大酒店制作的鹽水鵝之后，他們對鹽水鵝鹵汁進行了創(chuàng)新，在制作鹵汁時保留了仔鵝的原油并獨創(chuàng)了新的配方。

　　美食評委陸仁興評價：“鹽水仔鵝醇香撲鼻，百吃不厭。”傳承、創(chuàng)新二者應相輔相成，只有在繼承傳統(tǒng)中不斷迸發(fā)創(chuàng)新靈感，傳統(tǒng)美食才能更好延續(xù)。華怡明都餐飲帶來的鹽水仔鵝，就在創(chuàng)新傳承淮揚菜的同時，完美捕捉到了武進味蕾。