咖喱鍋巴大蝦球

　　烤鴨，是全聚德最負(fù)盛名的金字招牌。自入駐武進(jìn)以來(lái)，全聚德在保留傳統(tǒng)的同時(shí)，也在不斷創(chuàng)新、鉆研新菜品。本次參評(píng)的創(chuàng)新菜品共有四味，分別為芥末鴨掌、花雕醉妙齡乳鴿、咖喱鍋巴大蝦球和手撕牛肉。

　　“選用泰國(guó)大蝦球、宣城鍋巴，首先在原材料一關(guān)就保證了品質(zhì)。”全聚德武進(jìn)店行政總廚王先田對(duì)自家的菜品原料十分自信。經(jīng)過焯水的蝦仁顆顆粒大飽滿、玉白鮮嫩，鍋巴經(jīng)過油鍋浸炸，金黃松脆，佐以幾十種香料改良制成的東南亞風(fēng)味咖喱，整道菜口感搭配豐富、令人驚艷。“菜品呈現(xiàn)立體造型，金黃的鍋巴好似風(fēng)帆，一帆風(fēng)順的寓意也很好。”專家評(píng)委龔劍鋒點(diǎn)評(píng)。

　　手撕牛肉，選用由牛臀骨二頭肌分割出的優(yōu)質(zhì)黃瓜條牛肉。經(jīng)過鹵、煎炸、烹調(diào)3道制作工序，光鹵制就需要8小時(shí)，是一道十足的功夫菜。“食用過程中，使用手撕的方法，增加了食客的體驗(yàn)感。”專家評(píng)委彭訊華表示，牛肉富有肌肉紋理，口感干而不柴，焦香酥脆，孜然芳香呼之欲出。

　　芥末鴨掌，鴨掌軟糯彈牙，使用的是秘制黃芥末，味道清新不沖鼻，口味獨(dú)特?；ǖ褡砻铨g乳鴿，選用17天大的乳鴿，先炸后鹵，陳年花雕酒的微苦更襯食材鮮美本味，引得眾食客紛紛點(diǎn)贊。