桂花酥肉配溧陽(yáng)烏米

　　在溧陽(yáng)，流傳著釋迦牟尼弟子目連將米飯用烏藥葉染黑，讓飽受饑餓的母親果腹的民間傳說(shuō)。沾染上孝文化色彩的溧陽(yáng)烏米配上酥脆的松板肉，這就是都喜富都濱湖酒店的首推創(chuàng)新菜——桂花酥肉配溧陽(yáng)烏米。

　　“松板肉的制作工藝是成就這道菜的關(guān)鍵。”都喜富都濱湖酒店行政總廚鄭熹明強(qiáng)調(diào)，優(yōu)質(zhì)松板肉經(jīng)過(guò)2小時(shí)60℃水溫慢煮，接著高溫油炸，表面形成脆皮，再裹上秘制醬汁，添上溧陽(yáng)烏米，撒一把當(dāng)季桂花，這道菜才算完成。一口下去，口感酥脆，又有米香、桂花香縈繞，稱得上驚艷。

　　本次都喜富都濱湖酒店參評(píng)的菜品還有干蒸豬膝骨、沉魚落雁和菊花海蜇。作為酒店點(diǎn)單率很高的菜式，干蒸豬膝骨最大程度保留了原汁原味，蒸熟后干香四溢，鮮咸可口。除此之外，圍繞豬膝骨這一食材，都喜富都濱湖酒店還有紅燒、慢燉等一系列做法，迎合食客的不同口味。

　　相對(duì)于干蒸豬膝骨的“大刀闊斧”，沉魚落雁則體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜系的精細(xì)刀工。外包云南小瓜、櫻桃蘿卜，選用當(dāng)季材料充當(dāng)內(nèi)餡——夏天運(yùn)來(lái)云南菌子，秋冬則選取肥美家禽，每次都能給食客帶來(lái)不一樣的“盲盒”驚喜。“如今餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，人們更注重儀式感，這道菜擺盤精美又口感豐富，受歡迎也是情理之中。”美食達(dá)人徐凱評(píng)價(jià)。