武進新聞網(wǎng)訊(記者 宋祎凡)“百合”這個詞，對應(yīng)多種事物。鮮切花里有百合，從地里挖出來、裹成一團的肉質(zhì)鱗莖，也是百合。今天要講的是第二種。雖然將百合作為菜品已是老生常談，但經(jīng)過常州武進九洲喜來登酒店的廚師妙手“點撥”，“老題”卻再次煥發(fā)生機。

　　百合洗凈，首尾兩端各切去一點，放進低溫油鍋里。慢工出細(xì)活，廚師用筷子將百合瓣一點點撐開、定型，用鐵勺緩緩舀起熱油，澆在浮浮沉沉的百合上。百合外表被炸至金黃，廚師輕輕撈起，放在晶瑩的白瓷盤上，撒上糖粉，擺上焯過水的苦瓜，一份翡翠菊花百合就可以“登臺”了。“外酥里嫩，有植物自身的香氣，還附著有一股焦糖味。”專業(yè)評委沈君莉?qū)@道菜贊不絕口，連連落筷。

　　餐桌的另一邊，清炒河蝦仁則盡顯江南靈鮮之味。作為上世紀(jì)八九十年代去飯店請客吃飯時必上的一道熱菜，清炒河蝦仁對廚師要求很高——剝殼取肉，放進冰水里，蝦肉更加緊實;猛火快炒，汁水都留在蝦肉中。“這道菜清爽但不寡淡，勾起了自己兒時的回憶?？梢钥闯觯瑥N師的基本功很扎實。”專業(yè)評委張偉方說。