武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(記者 趙鎧燁)清鮮淡雅，五味調(diào)和，二者是江浙菜的靈魂。所謂“鮮”，一要食材新鮮，講究“時(shí)”字，不同季節(jié)有不同的時(shí)令菜;二要食材組合搭配，煎炒烹炸間形成特有的風(fēng)味。常州明都紫薇花園酒店尋味極致的“鮮”，推出了魚羊合鮮、滆湖扣碗魚凍、灌湯豆腐獅子頭、雞湯橫山橋百葉四道菜品。

　　“橫山橋百葉家喻戶曉，進(jìn)飯店都是首先被點(diǎn)名的。但要燒得令食客念念不忘，這才是本事。”常州明都紫薇花園酒店廚師長祁國慶說，自家酒店打破常州傳統(tǒng)的紅燒做法，用雞湯佐以火腿、木耳、姜絲、海米等8種食材，提升百葉的鮮味。在明火燒制下，鍋中金燦燦的雞油在湯的表面翻滾。“除了燒制方法，百葉切絲的靈感也借鑒了淮揚(yáng)菜的大煮干絲。雞湯的加入，整道菜儼然變成了一道喝湯菜，成為了冬天必點(diǎn)。”專家評(píng)委陸仁興點(diǎn)評(píng)。

　　灌湯豆腐獅子頭，選取土豬肉按肥瘦46的比例進(jìn)行制作。在打餡過程中加入豆腐，為的是讓食客嘗到嫩而不膩的效果。“火候到了!”專家評(píng)委吳小成在品嘗時(shí)評(píng)價(jià)，經(jīng)過4小時(shí)的燒制，獅子頭色澤雪白、口感松軟，湯汁仍舊清爽鮮美。

　　魚羊合鮮和滆湖扣碗魚凍都是魚制的凍品，魚羊合鮮在傳統(tǒng)羊糕的基礎(chǔ)上增加了魚的元素，使得口味更加豐富。而滆湖扣碗魚凍選取昂刺、鯧魚等雜魚，整道菜透明如琥珀，刺軟味鮮。