去年12月，常州被授予“江南美食之都”的榮譽(yù)，而“武進(jìn)味兒”的創(chuàng)新一直在老饕們的舌尖流轉(zhuǎn)。滆湖畔的常州星河萬麗酒店，風(fēng)光旖旎，一起品嘗4道創(chuàng)新菜，將“新奇”化作“驚奇”。

　　“從我們酒店遠(yuǎn)眺，風(fēng)貌日新月異，我們的菜品也不斷融合本土，創(chuàng)造新味。”常州星河萬麗酒店行政副總廚楊軍向記者展示了本次參選的4道創(chuàng)新菜——橙皮汁脆皮雪花牛肉、招牌滆湖魚頭獅子頭、水晶香酥銀魚和佛門素火腿。

　　舌尖長(zhǎng)宜有新味，橙皮雪花牛肉香。選擇“紅標(biāo)”牛肉是菜品成功的基礎(chǔ)，洗凈后同生姜、陳皮蒸煮4小時(shí)，冷卻后改刀切塊，過油烹炸兩遍，在鮮橙皮調(diào)制的秘制料汁中打個(gè)滾兒，放入特制的餐盤中，以蘋果木煙熏后出餐。

　　“純正的果木清香熏入肉中，橙皮汁把鮮爽度拉滿，酥脆表皮下肉質(zhì)嫩滑。”專家評(píng)委朱文華告訴記者，除了橙皮汁脆皮雪花牛肉，自己也愛水晶香酥銀魚。一句“春后銀魚霜下鱸”串聯(lián)了古與今的味蕾，體形細(xì)長(zhǎng)的銀魚肉密無刺，裹上糯米粉炸制后，以帶魚骨做裝飾擺盤，也讓朱文華大贊“銀魚鍋中游，口水桌前流。”