鳳爪撈魚(yú)頭

　　武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(見(jiàn)習(xí)記者 何新雨 記者 趙鎧燁)在武進(jìn)的一眾餐館中，王家味馬杭店始終秉承著創(chuàng)新、多元化口味。其最新研發(fā)的彭城糟魚(yú)、魚(yú)仔凍鮮羊糕、鳳爪撈魚(yú)頭、滋補(bǔ)全羊鍋四道創(chuàng)新菜，在傳統(tǒng)菜肴老底子的基礎(chǔ)上融入潮流美食元素，在傳統(tǒng)與創(chuàng)意互融的道路上做出了有益的嘗試。

　　冬季必吃美食中，羊肉乃首選。滋補(bǔ)全羊鍋，精選常州本地帶皮小山羊，50公斤羊骨熬制6小時(shí)成一碗羊湯，加入羊血、百葉絲、豆齋餅、粉絲等近十種配料，色香味一應(yīng)俱全。一碗羊湯，米白似雪;撒上蔥花，翠玉落盤(pán)。喝上一口，經(jīng)由喉舌，鮮美的口感讓口腔的愉悅延展到身體的每一個(gè)神經(jīng)末梢。“羊湯入口鮮香，羊肉嫩滑無(wú)膻味。”美食達(dá)人高云龍如此稱(chēng)贊。

　　湯汁濃郁的鳳爪撈魚(yú)頭，選用當(dāng)天現(xiàn)殺的鰱魚(yú)，肉質(zhì)鮮美筋道。魚(yú)骨和魚(yú)肉加水慢火熬制，鳳爪炸至脫骨，膠原蛋白滿(mǎn)滿(mǎn)。“我們的魚(yú)頭在燒制過(guò)程中不加一滴水，用啤酒充當(dāng)清水，去腥的同時(shí)保證了魚(yú)肉的鮮嫩潤(rùn)滑。”王家味行政總廚王峰將燒制好的鳳爪倒入砂鍋中慢燉，讓鳳爪吸飽魚(yú)頭的湯汁，確保吃起來(lái)軟糯黏嘴。

　　彭城糟魚(yú)老少皆宜，魚(yú)鱗魚(yú)刺都可品嘗，再搭配上常州特色蘿卜干，其味道把鮮發(fā)揮到了極致。魚(yú)仔凍鮮羊糕，形態(tài)晶亮如冰，口感嫩而不爛，入口即化，配上獨(dú)家醬料，鮮美無(wú)比。