武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(見習(xí)記者 何新雨 記者 趙鎧燁)一方水土，一方味道。常州人偏愛甜食，就連油鍋里的炸物，都會想著法子讓其成為甜口。老西門常州菜在非遺美食傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，為食客帶來香甜可口的榴蓮網(wǎng)油卷。

　　“若內(nèi)藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕團(tuán)之炮制，改蒸煮之方為炸熘之法，豈非佳肴乎?”這是蘇東坡最初對網(wǎng)油卷的構(gòu)想，后經(jīng)常州歷代廚師反復(fù)揣摩，逐漸演變成今日的常州名點(diǎn)“網(wǎng)油卷”。老西門常州菜將傳統(tǒng)的豆沙內(nèi)餡改成榴蓮，更加符合年輕人的口味。“一口咬下去，外殼松脆，綿軟適口，甜而不膩。”美食達(dá)人封士洋一口氣吃了兩個榴蓮網(wǎng)油卷。

　　功夫豬手選用豬前蹄，配上豬肚、鵝掌、黨參，加入骨湯熬上1小時，湯汁濃郁，營養(yǎng)豐富。“我們在湯中加入了雞油，色澤更加亮麗誘人，鮮味十足。”老西門常州菜廚師長姚宏偉介紹。“經(jīng)過高壓鍋的燜煮，豬蹄吸滿了湯汁的鮮味，吃起來軟而不爛、肥而不膩。”專家評委吳小成稱贊這道功夫豬手是當(dāng)日最佳。

　　用火龍果汁調(diào)色，檸檬汁調(diào)味，擺成玫瑰造型，這一道胭脂蘿卜可謂色香味俱全。珍珠山藥，先將山藥打成泥混合煉乳，外殼裹上奶茶皮凍，做成大小不一的團(tuán)子樣，最后撒上珍珠糖，呈現(xiàn)出冰盤落玉、入眼勝畫的效果。山藥入口滑嫩，奶香四溢，綿密軟和。