□ 謝帆

　　提起燒烤，腦海里就能浮現(xiàn)出生動的畫面：肥瘦相間的肉串在爐子上翻動，亮晶晶的肥油滴滴答答落在碳火上，發(fā)出刺啦刺啦的響聲，冒著蛋白質(zhì)的香味兒，孜然、辣椒面兒、鹽、胡椒粉、味精等各種作料如下雪般撒在肉上，均勻地裹了一層。在炎熱的夏夜里，擼上一把燒烤，喝上兩口啤酒，既是工薪階層勞作一日后對自己的犒賞，也是朱門富戶暫別燕鮑翅肚體驗市井樂趣的所在。在燒烤攤邊，自行車不為賤，超級跑車不為貴，所有人乖乖排隊等著，體現(xiàn)了極大的平等。

　　話說老祖宗鉆木取火至今幾萬年，燒烤作為最原始經(jīng)過烹飪的食物，它的味道早就烙在了俺們潛意識深處，歷史上也有許多與之相關(guān)的典故。“膾炙人口”，直譯就是大家都愛吃烤肉，引申為眾人贊頌;“將炙啖朱亥”，吃出了春秋俠義的氣概;吳王僚因為愛吃烤魚，被專諸一刀結(jié)果了性命。比起古人，今人對燒烤的熱衷有過之而無不及也。

　　記得鄙人在北漂的時候，小區(qū)門口有著多家燒烤攤，吃過以后徹底顛覆了我“燒烤就是烤羊肉串”的固有觀念，茄子、金針菇、青椒、雞皮、雞胗、雞翅、羊腰子、玉米、饅頭片無一不可烤，多樣的食材極大豐富了口感，吃點葷的來點素的，烤完菜類再烤點主食，搭配隨意，把原本用來休閑的簡單宵夜打造成了可以正經(jīng)吃的一餐還算不錯的晚飯。

　　烤肉吃多了，難免油膩，于是就要找點不容易長肉的海鮮來燒烤一下。先來半打碳烤生蠔，加一點豆豉，讓時間醞釀出的豆子鮮香和海水的味道攪拌在一起，軟糯的豆豉和柔嫩的蠔肉同時在齒間摩擦，汁水四溢，翻滾入喉。再來半打碳烤扇貝，粉絲可放可不放，放也不能太多，否則就如同吃蓋澆面般喧賓奪主，但是蒜泥不能太少，如此才能逼出大蒜素的香味兒，而且扇貝的纖維較粗，需要蒜泥稠稠地來補足粗纖維之間的空隙，不然嚼口太淺。蒜泥最好還要帶點甜，和扇貝本身的咸味搭配，相得益彰。然后來三個烤帶子，因為帶子個頭大，加蒜泥烤熟之后，像吃迷你鮮肉月餅一樣一口一個。帶子Q彈多肉，足可大快朵頤。

　　前些年，韓式烤肉風(fēng)靡全國，食客自力更生自烤自吃。五花、牛舌、杏鮑菇在鐵盤子上滋啦滋啦地叫著，鉗子替它們翻著身，豆醬和辣椒醬在調(diào)味盤里召喚它們，口味自選。自助烤肉樂趣多，但終究是太累。后來，半自動的烤肉徹底解放了食客的雙手，譬如滬上鼎鼎有名的“豐茂”，桌上挖個槽，槽里放著燒烤爐，爐上有架子凹槽，穿肉的鐵簽子上有齒輪，正好卡在凹槽里，自動翻轉(zhuǎn)，簡直是高科技的產(chǎn)物?？臼斓娜膺€可擱在炭爐上方的架子上保溫，這樣的閑情逸致下，伴著炮筒啤酒，談笑間無數(shù)肉串就下肚了。

　　我在高中畢業(yè)之前壓根兒沒吃過燒烤。大學(xué)邊上有個圖門燒烤，一塊錢一串肉，我和同學(xué)兩個人一頓能消費100元，走兩小時都消化不了;剛參加工作時，下不起飯館，就和同事在燒烤攤喝一瓶啤酒吃兩根串兒改善生活;混跡中東，相比起世界聞名的KBABA，我更愛大餅烤雞肉豆子醬以及烤羊腿;2012年自駕敦煌，發(fā)現(xiàn)大西北的烤串都是細簽子穿著，一把10元，約摸15根，你要是說來5根，店家一定嗤之以鼻：“不單賣!”

　　可以這么說，我的青春時代，或者說我們的青春時代，都是飄著燒烤味兒的。燒烤以其低廉的價格安慰了我們羞澀而扁平的荷包，用扎實的內(nèi)容填充了我們因為成長而饑餓的胃。它以一種友好的存在，像是簡單的快樂，無時無刻不在包容著跌跌撞撞的我們，并且告訴我們，加油，加孜然!