武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(記者 蔣雯)春節(jié)唱罷離場(chǎng)，轉(zhuǎn)眼間元宵節(jié)已攜“白胖子們”滾滾而來(lái)。正月十五鬧元宵，對(duì)于吃貨而言，這就是一場(chǎng)量身定制的糯米盛宴。

　　正月十五鬧元宵

　　古人稱夜為“宵”，故把一年中第一個(gè)月圓之夜正月十五稱為元宵節(jié)。

　　不少人以為湯圓就是元宵，只是南北稱呼不同。但其實(shí)它們確實(shí)不是同種食物。首先，做法不同。湯圓是把糯米粉和成粉團(tuán)，再把各種餡料包進(jìn)去用手搓成圓圓的形狀;元宵則是用固定好的餡兒切成小塊，蘸上水放在滿是糯米粉的篩漏上搖，邊搖邊撒點(diǎn)水，等餡兒全滾上粉滾成圓球就成了元宵。另外，湯圓表皮光滑黏糯，元宵表皮干燥松軟。再則，元宵一般只有甜的餡，而湯圓可能有各種菜肉餡。

　　元宵節(jié)吃元宵，是江南一帶的風(fēng)俗。在常武地區(qū)，人們喜歡在元宵里加入酒釀和桂花。甜酒釀?dòng)膳疵字瞥桑敲字A。百余年前，常州人裴玉高將酒釀加入到元宵之中，始創(chuàng)酒釀元宵。從此我們又多了一種可供選擇的美食。

　　元宵佳節(jié)，想必大部分家庭都煮了一碗白潤(rùn)、香甜、綿糯的酒釀元宵，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、生活美好。

　　五色湯圓用的是不同的蔬菜和糯米粉，配上各種餡料，營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩斑斕，老少皆宜，過(guò)節(jié)招待客人特有面子。

　　最近，還被朋友圈里色彩繽紛的卡通湯圓刷了屏。靚麗的顏色背后都是新鮮的食材，綠色是菠菜，紅色是火龍果，黃色是南瓜，紫色是紫薯，黑色是可可。制作的師傅介紹，湯圓里的黑芝麻餡料、花生餡料也都是自己采購(gòu)上等黑芝麻和花生研磨而成，絕對(duì)的真材實(shí)料。

　　更有吃貨創(chuàng)新地將傳統(tǒng)的Q彈滾圓的湯圓做成了長(zhǎng)方形麻將造型，湯圓上面畫(huà)的筒子、萬(wàn)子等圖案也相當(dāng)逼真。

　　一道餐廳：創(chuàng)新的網(wǎng)紅湯圓

　　一款出自文藝清新的一道餐廳的網(wǎng)紅湯圓霸屏朋友圈。精選糯米粉、香糯南瓜汁，揉搓融合，是為皮。核桃、松子、紅棗與豬油融合，是為餡。一道餐廳的網(wǎng)紅湯圓主打南瓜核桃仁、筍干鮮肉、蟹黃、牛奶咸蛋黃四種口味。

　　能稱為網(wǎng)紅湯圓，肯定有過(guò)人之處。記者看到，湯圓光滑晶瑩，下鍋猛火烹煮，剛出鍋，用筷子輕輕戳一下，全身微微顫抖，薄軟的面皮包裹著豐盛滿溢的餡心。咬一口，牛奶咸蛋黃味湯圓，就會(huì)流出很多蛋黃，鮮而不膩;而咸口的蟹黃味湯圓吃進(jìn)嘴里，有種鮮到眉毛要掉下來(lái)的驚艷感。

　　“我們的湯圓全是純手工制作，原料十分講究，米粉用的是泰國(guó)米粉，肉是優(yōu)質(zhì)肉糜。”店主介紹，像湯圓這種簡(jiǎn)單平常的美食，味道好的關(guān)鍵就是手工制作。市場(chǎng)上賣(mài)的很多湯圓都是機(jī)器拌餡，吃起來(lái)沒(méi)有豐富的層次，肯定沒(méi)有手工制作的好吃。

　　四代傳承老手藝

　　在戚墅堰工房九區(qū)五益菜場(chǎng)東側(cè)，有一家傳承了四代人的老店，從皮到餡兒均是手工制作。

　　這款秘制湯圓讓許多人深?lèi)?ài)著，走心的手工制作變成了眾人所追憶的兒時(shí)味道。

　　一大早，這爿不起眼的店面里早已人聲鼎沸，門(mén)口的制作長(zhǎng)桌上，一顆顆白乎乎的湯圓在店家李杰手心里游走，毫不費(fèi)力便成型了。

　　為了讓老顧客吃得開(kāi)心，這些年，一顆小小的湯圓讓李杰花了不少心思。嚴(yán)格按照太外公傳下來(lái)的步驟制作，米粉是自己軋制的，所用的餡料中，鮮肉餡是李杰一刀一刀剁的，芝麻是他親手磨的，豆沙是在家里的土灶臺(tái)上熬的。在制作湯圓的過(guò)程中，更是嚴(yán)格把關(guān)，加多少鹽、味精、糖，全部用秤稱出來(lái)。因?yàn)樽龇ㄕ冢瑴珗A好吃不粘牙，店里每天都有人排隊(duì)。

　　“經(jīng)常來(lái)不及做，湯圓不夠賣(mài)，一天500來(lái)個(gè)客人總有四五十個(gè)吃不到。”端上桌的白糯糯的湯圓擺在盤(pán)中，像是在安靜地泡著溫泉浴，嘗一嘗，皮薄而滑，咬開(kāi)香味四溢。