武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(俞兢 文/圖)提起當(dāng)季美食屆的“扛把子”，小龍蝦當(dāng)之無愧。要問小龍蝦來自哪里，很多市民會想起盱眙。除了盱眙，這個世界就不存在優(yōu)質(zhì)小龍蝦了嗎?當(dāng)然不是。當(dāng)80%的店家都宣傳自家的小龍蝦來自盱眙的時候，有這么一家叫“浪跡蝦鋪”的店，老板偏偏不惜高價從中國另外一個小龍蝦之鄉(xiāng)——湖北潛江空運而來。老板宣稱做出一份全常州干凈美味的小龍蝦。為此，記者前去一探究竟。

　　潛江小龍蝦為小龍蝦“正名”

　　在江湖中，小龍蝦一直有“臭水溝里長大的”的傳言。那么，湖北潛江小龍蝦如何“翻案”呢?老板介紹說，自己本來就是個吃貨，尤其酷愛吃小龍蝦，有一次去湖北旅游，才發(fā)現(xiàn)世上竟然還有如此美味干凈的小龍蝦，讓他久久難以忘懷。為此，他特意到湖北潛江學(xué)習(xí)，從選蝦到剪蝦再到做蝦，通通學(xué)個透徹，并軟磨硬泡把潛江本地的大廚請回了武進(jìn)，只為讓家鄉(xiāng)人吃到正宗、美味、干凈的小龍蝦。

　　據(jù)了解，湖北潛江市位于江漢平原，水資源豐富且水質(zhì)清澈。當(dāng)?shù)夭捎玫氖?ldquo;蝦稻共作”的養(yǎng)殖模式，就是在技術(shù)操作上實現(xiàn)小龍蝦與水稻的共作共生，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益，而較高的水質(zhì)也同時提升了小龍蝦的品質(zhì)。蝦稻共作的養(yǎng)殖模式是潛江首創(chuàng)，更是潛江特色。由此造就了潛江龍蝦尾肥體壯、爪粗殼亮、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的特點。

　　剛步入“浪跡蝦鋪”，一股鮮香味迎面撲來。往桌上一看，一盤盤鮮紅的小龍蝦正在熱切地等待著食客們的光顧，夾上一只，輕輕剝開堅硬的蝦殼，只見其肉潔白細(xì)嫩，入口味道鮮美。“這些都是鮮活運過來的小龍蝦，都來自湖北潛江，湖北人通常是油燜、蒜蓉，既保持了小龍蝦的口味又富有營養(yǎng)。”老板說。

　　三大招牌小龍蝦

　　湖北潛江的龍蝦做法有別于其他地區(qū)，我們大多數(shù)吃到的麻辣小龍蝦都是在一鍋麻辣湯里煮出來的，而“浪跡蝦鋪”的小龍蝦都是現(xiàn)點現(xiàn)做的。

　　配以秘制的蒜蓉醬和中藥食材，經(jīng)過炸、燜、炒等工序烹飪而成，不麻不辣，蒜香濃郁，鮮嫩可口，卻并不埋沒蝦肉的鮮美和彈性，吃得讓人直呼過癮。

　　聰明的大廚還在形式上做了一點改良，以大盤上，吃到后頭往蝦汁里加入面條。隨著湯汁的滲入，面條會變得更加濃香順滑。龍蝦湯和面條的組合，解決了“小龍蝦吃不飽”的世紀(jì)難題。

　　油燜大蝦

　　與長沙香辣、江浙滬十三香兩種口味相比較，烹飪油燜蝦需要花費更多的時間，而對燜燒時間的把握是決定小龍蝦美味的關(guān)鍵。

　　清理干凈的小龍蝦過油，混合8種藥材與秘制醬料，每鍋蝦嚴(yán)格按照28道工序進(jìn)行，并結(jié)合大、中、小火燜制25分鐘后出鍋……難怪能讓食客們初嘗驚艷、回味不絕、常思常想。在把烹制好的油燜大蝦裝盤上桌前，還設(shè)有專人對成品進(jìn)行再次挑選，以保證端到客戶們面前的每只小龍蝦都是最新鮮肥美的。

　　油燜大蝦，讓人越吃越過癮。

　　清蒸大蝦

　　用秘制醬料加上特殊佐料調(diào)制，少油卻不失味道，沒有過多的湯汁，全是一個一個飽滿的小龍蝦。小龍蝦通體潮紅透亮，賣相能讓你忍不住咂舌。吃進(jìn)嘴里，肉質(zhì)彈牙，一點點的甜將鮮味發(fā)揮到極致，立刻浸潤整個口腔，讓人對整個夏天都充滿了期盼。

　　清洗小龍蝦是關(guān)鍵

　　即使小龍蝦已經(jīng)干凈了，即使水質(zhì)再好，但是小龍蝦有一些部位是容易堆積泥沙污垢的，如果不清理干凈那可極大影響了品質(zhì)及口感。先讓我們看看“浪跡蝦鋪”的師傅是如何清理一只蝦的。

　　首先是刷，小龍蝦的腹部是堆積污垢最多的地方，所以必須反復(fù)刷洗!

　　然后還要經(jīng)過三次“手術(shù)”：一剪，小龍蝦的腸道內(nèi)積累了許多消化道垃圾，減掉尾片，一并將腸子去除干凈;二剪，剪去蝦頭的三分之一，用剪刀挖出頭部的黑色囊狀物體，這個是蝦胃，里面同樣堆積了大量的臟物;三剪，剪去蝦爪及將蝦開背，為的是更好地入味。

　　經(jīng)過剪尾、揪腸、斬首、挖胃、剁爪、開背……這么一套功夫下來，記者也是服了。不過回過來想想，這樣處理的小龍蝦吃著就更安心了。經(jīng)過處理的小龍蝦，吃起來也更方便、更入味，白凈的蝦腮和黃燦燦的蝦膏，新鮮程度一目了然。

　　地址：湖塘廣電西路298號

　　(新天地不夜城正對面)

　　電話：13861081395