□ 蔣雯 文/圖 天氣漸熱，小龍蝦又爬上人們的餐桌，只是大街小巷的龍蝦店那么多，如何做到與眾不同?本期美食探店，武小妹來(lái)到花園街上的順德飯店，對(duì)這家火爆了朋友圈的網(wǎng)紅龍蝦店一探究竟。

　　店里沒(méi)有菜單，食客們只能全部根據(jù)當(dāng)天新鮮的原材料進(jìn)行點(diǎn)單。

　　醬椒魚(yú)頭，是別樣的鮮辣口味，魚(yú)頭來(lái)自溧陽(yáng)水庫(kù)，每只2斤2兩重，剁椒是湖南農(nóng)家自腌的，上鍋蒸制而成;咸骨頭湯使用暴腌的骨頭熬湯，這鍋?zhàn)顦銓?shí)的咸骨頭湯一年四季都保持著高點(diǎn)單率，冬天配蘿卜，現(xiàn)在配上春筍，極其鮮美;爆魚(yú)實(shí)在是太好吃，使用淡水草魚(yú)，刺少、沒(méi)有土腥味，而且肉的口感不錯(cuò)。

　　水腌菜紅燒龍蝦

　　順德飯店的老板浩子出生在龍蝦之鄉(xiāng)淮安，自小就嘗遍了各種做法的龍蝦。

　　“小龍蝦不僅養(yǎng)活了我，養(yǎng)活了我一家，更養(yǎng)活了我們?cè)S許多多老鄉(xiāng)。我對(duì)小龍蝦真的感情很深，只想讓更多人愛(ài)上它。”

　　來(lái)常州后，他思慮著能不能做出一道適合常州人口味，勾起人美好回憶的龍蝦。于是，他開(kāi)發(fā)燒制了“水腌菜紅燒小龍蝦”。

　　水腌菜是什么，就是常州人最能心領(lǐng)神會(huì)的家鄉(xiāng)滋味——雪里蕻。

　　“用常州人愛(ài)吃的水腌菜來(lái)燒龍蝦，并且是紅燒口味。”為了調(diào)整到最佳口味，在燒制水腌菜小龍蝦時(shí)，浩子和他的廚師團(tuán)隊(duì)不斷完善調(diào)料的品種和配比，顧客嘗過(guò)之后，點(diǎn)贊的也越來(lái)越多。廚師把小龍蝦本身的鮮味和水腌菜的那種厚重的味道、香味全部提煉出來(lái)。于是，這道“水腌菜紅燒龍蝦”就成為順德飯店的招牌菜，一只接一只，一盆接一盆，根本停不下手來(lái)，成了名副其實(shí)的“網(wǎng)紅菜”。

　　天氣漸熱，吃小龍蝦的人越來(lái)越多，順德飯店里的師傅們正忙著分揀、清洗，按照不同的烹飪方法挑選大小不一的品類。

　　浩子介紹，店內(nèi)所有的小龍蝦都是采購(gòu)自中國(guó)四大淡水湖，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)鮮嫩美味。雖然看著挺簡(jiǎn)單，但是烹制工序卻很多，至少在20道左右。

　　“用最好的調(diào)料，比例我們都是兌好的，一點(diǎn)都不能含糊。”浩子表示。

　　瘋狂的小田螺

　　除了龍蝦，還有一道號(hào)稱“瘋狂的小田螺”，更是讓人吃了上癮，日銷百斤。

　　武進(jìn)地區(qū)河湖交錯(cuò)，水網(wǎng)縱橫，有著許多鮮美的水產(chǎn)，順德飯店將一份不起眼的小螺螄做出了極致的美味，讓多少人垂涎欲滴。

　　這道“瘋狂的小田螺”，2016年在順德飯店開(kāi)賣。老板說(shuō)起自家的螺螄，臉上不失自豪的笑容，“東北二人轉(zhuǎn)里面，有個(gè)瘋狂的粉絲團(tuán)，我覺(jué)得他們演得不錯(cuò)，然后我就盜用了它的名字，叫瘋狂的小田螺。每天賣50份的時(shí)候，叫‘瘋狂的小田螺’，等到我一天賣到200份的時(shí)候，我可能就把這菜叫作‘發(fā)瘋的小田螺’。”

　　螺螄肉中鈣的含量要超過(guò)牛、羊、豬肉10多倍，磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高出許多。在順德飯店，芙蓉螺螄被冠以奔放之名，被稱為了“瘋狂的小田螺”。而今年的“瘋狂的小田螺”已經(jīng)進(jìn)入6.0版本，不僅品質(zhì)抓得更嚴(yán)格，味道也得到提升。

　　“專門(mén)選用喝豆?jié){長(zhǎng)大的芙蓉鮮螺，肉質(zhì)特別鮮嫩，配上大骨熬制6小時(shí)的湯汁，越吮越上癮。”

　　不同的調(diào)味料在烹制過(guò)程中各司其職，蔥姜和蒜自不能少，再加入花椒和4種辣椒依次入味，而這道“瘋狂的小田螺”，還離不開(kāi)諸如秘制紅油、秘制高湯這樣的獨(dú)家秘方。

　　廚師兩勺湯下去，螺螄煮一分鐘左右，芙蓉鮮螺在各種調(diào)味料的融合下變幻融和，就可以出鍋了。嘗上一口便無(wú)法停止，手指撮起螺螄往嘴里吮吸，吃得那叫一個(gè)熱鬧，口感有點(diǎn)微辣、有點(diǎn)麻麻的感覺(jué)，帶點(diǎn)甜，適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

　　地址：湖塘花園街府東路25-11

　　電話：86135777