塞外新疆，浩瀚沙漠，遼闊草原，風(fēng)情萬種，令人向往。到新疆，人們大多懷有飽覽大漠雪山美景、品嘗特色美食的愿望。大盤雞、拉條子、烤羊肉、烤包子、馕坑肉、抓飯、酸奶、冰淇淋、奶皮茶、哈密瓜、香梨……新疆匯集了多民族的千萬種美食，所以一個愛吃的人，一定要去新疆，嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?mdash;—

　　烤全羊

　　提起新疆美食，最重要最有名的一道菜品當(dāng)數(shù)烤全羊。新疆烤全羊選料考究，制法特殊，在國內(nèi)外享有盛譽，是宴席中不可缺少的菜肴。在新疆隆重的宴會上，全羊烤成后放置在餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動，客人啟刀食肉。

　　烤全羊外表金黃油亮，外部肉質(zhì)焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉質(zhì)綿軟鮮嫩。啟刀切肉，清香撲鼻，嘗上一口，皮脆肉嫩，鮮香異常，頗為適口。食客們圍坐在一起持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。

　　愛吃羊肉的食客們都說新疆的羊肉比內(nèi)地的羊肉好吃，這是因為新疆烤全羊都選用綿羊肉，肉質(zhì)松軟。內(nèi)地養(yǎng)的羊基本上都是以山羊為主，而山羊肉膻味重，所以烤出來沒有綿羊肉好吃。加上內(nèi)地的草基本上都是偏酸性，而新疆的草偏堿性，這也導(dǎo)致了肉質(zhì)口感上的差異。

　　手抓飯

　　在新疆，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，必備手抓飯待客。

　　先請客人圍坐炕上，當(dāng)中鋪上干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖韼妆P飯，請客人直接用手從盤中抓著吃，故取名為手抓飯。到草原觀光旅游，不吃一頓手抓飯就算沒完全領(lǐng)略到草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

　　手抓飯好吃，做起來也不難，主要的原料是新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。

　　把羊肉剁成小塊兒用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，做熟的手抓飯油亮生輝、味香可口，這也是為什么新疆群眾把手抓飯視為招待客人的上等美味的原因。

　　燜煮過的手抓飯吸收了胡蘿卜、洋蔥的美味，米香味，肉香味，還有葡萄干的酸甜，多種口感組合在一起，使得味道更加豐富、立體。

　　馕

　　生活在鄉(xiāng)間的哈薩克牧民幾乎家家都會在自家院子里砌馕坑。飯桌上離不開的東西，就是馕。記者發(fā)現(xiàn)，街上的制馕師傅清一色全是男的，當(dāng)?shù)厝苏f：女的可干不了那活。因為那一團面只有男性的臂膀才揉得動。揉好面后，扯下一小團面，抖出中間帶窩的圓形大餅，再蘸上芝麻和洋蔥碎，然后俯身馕坑邊啪的一聲貼在馕坑內(nèi)壁上。里面貼滿面餅后，就蓋上大蓋子烘烤。馕坑底部鋪著紅紅的煤炭。因為馕是豎起來烤的，等取出后，每一只馕都略呈水滴狀：一端薄一端厚。烤馕師傅輕松優(yōu)美地給每個馕表面抹上亮晶晶的清油，扔到攤子上小山似的馕堆里，等待著顧客們的購買。

　　大盤雞

　　新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，主要用料為雞塊和土豆塊。

　　新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，是親朋聚會首選菜肴。

　　還沒端上來，那香辣的味道，老遠就聞到了。直徑30多公分的盤子，簡直充滿了草原人的豪氣。

　　皮焦肉爛的鮮美雞塊十分誘人，夾一塊放到嘴里，麻辣鮮香有嚼勁。更值得一提的是大盤雞里的土豆，烹制土豆的火候掌握得正好，才能做出軟糯的口感，減一分則太硬，多一份則太軟。吸滿湯汁的土豆塊，吃一口，香辣刺激著你的味蕾。咬開來，軟面的口感，濃郁的綜合香料，天然的土豆香味，在甜辣兩種風(fēng)格的交融下，是舌尖的大滿足，再配上地道的手搟面，更是讓人吃得停不下來。吃完了雞肉，倒上一盤“褲帶面”，那飽蘸湯汁的手搟面，用大盤裝，豪氣十足又經(jīng)濟實惠。

　　特色飲料

　　馬奶酒是盛夏的草原上最迷人的飲料，用馬奶發(fā)酵釀制而成。酒精含量僅1.5-3度，不易醉人，且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和大量鈣質(zhì)，有助于消化。馬奶酒略帶酸味，微有酒香，清涼適口、沁人心脾。

　　卡瓦斯是新疆伊寧市特有的一種俄羅斯風(fēng)味的飲料。這款飲料是用啤酒花與蜂蜜釀制的，酒精度低，開胃，喝多了會醉。一般6元一大杯，如果能配合羊肉串和面條一起吃更是舒暢。

　　草原上的牧民對于制作奶制品有豐富的經(jīng)驗。酸奶和奶疙瘩就是新疆優(yōu)質(zhì)奶制品的代表，當(dāng)然還有最傳統(tǒng)的新疆冰淇淋。鮮奶必須用煤火熬制8小時，再加入雞蛋和砂糖，這就是全部原料了，吃一口，絕對香甜濃郁、沁人心脾。