武進新聞網(wǎng)訊(徐維慶 文/圖)7月12日，“賀盛杯”2018年武進十大創(chuàng)新菜特色菜評比落下帷幕，共有56家餐飲企業(yè)參加了本次創(chuàng)新菜特色菜評比。

　　目前，我區(qū)餐飲業(yè)正處在穩(wěn)定、提升、發(fā)展的嶄新階段。為加強餐飲企業(yè)對菜品的研究和開發(fā)，傳承傳統(tǒng)精品菜，區(qū)酒店業(yè)商會在區(qū)烹飪協(xié)會、旅游協(xié)會的協(xié)作下，共同舉辦了本次評比活動，搭建互相學習、互相交流的平臺，促進全區(qū)餐飲企業(yè)提升菜品質量。

　　評比中，56家參賽企業(yè)共推出130道菜品，經(jīng)過嚴格的評選，選出了十大創(chuàng)新菜，特金獎和金獎菜肴各10個。主辦方希望通過評比活動，以美食為橋梁，深度挖掘和展示武進本土餐飲美食文化，樹立武進特色菜肴品牌，繁榮全區(qū)餐飲市場，進一步拉動區(qū)域旅游消費，助推經(jīng)濟社會發(fā)展。

　　栩栩如參(國瑞賓館)

　　做法：老黃瓜掏空塞入肉末，加鮑汁紅燒。

　　特點：出菜美觀，不僅有江鮮、湖鮮的鮮美，更有時令蔬菜的清爽。

　　心連心扣蓮子(納斯食品)

　　做法：新鮮蓮子去心，碼在碗里;將山楂、琵琶、葡萄去籽、去皮;把蓮子塞在山楂、琵琶、葡萄里扣在碗中;將扣好的蓮子放入蒸籠蒸30分鐘后扣在盤中;淋上蜂蜜橙汁即可。

　　特點：酥松、甜嫩、清香味美。

　　武進賓館頭道菜(錦海武進賓館)

　　做法：甲魚、老鴿洗凈，加入清湯、西洋參片燉制，再加入鴿蛋、遼參、鮑魚，形成一道高檔次、鮮香美味的湯。

　　養(yǎng)生米番茄

　　做法：土米、雞頭米放入水中浸泡10分鐘，再放入蒸鍋蒸10分鐘;番茄挖空，海參改成粒狀;海參、蝦仁過水，把雞頭米、土米、蝦仁、海參放入番茄中裝盤即可。

　　特點：滋補養(yǎng)生。

　　特點：溫令進補、口味鮮美、高檔大氣。

　　溪湖胖魚頭

　　香格里拉)

　　做法：魚頭洗凈，提前腌漬、沖水、過油。加入輔料燒至入味，收汁。

　　特點：濃油赤醬，色澤紅亮。

　　百盛什錦全家福

　　(明都百盛大酒店)

　　做法：一年以上的蟲草雞斬件蒸箱蒸兩小時，雞肉和湯分開備用;六月黃洗凈，從中間用刀一開二，蘸少量干淀粉，入六成油溫中炸至金黃;鰻魚去骨改麥穗花刀燙水，其余原料均改刀成型后擺盤。雞湯置另一容器。

　　特點：原料互補，營養(yǎng)均衡。

　　龍城扒豬臉

　　(都喜天麗富都青楓苑酒店)

　　做法：把豬臉出水，放姜、蔥、酒鹵制30分鐘，起鍋，用西藍花圍邊。

　　特點：顏色鮮亮，肥而不膩。

　　糟鹵銀魚(竺山湖小鎮(zhèn)酒店)

　　做法：銀魚洗凈排盤;撒上味精、食鹽、料酒、蒜蓉、紅椒、蔥;隔水蒸8-10分鐘;取出裝盤淋上熱油。

　　特點：肉質鮮嫩，細膩無腥，無鱗無刺，色香味俱

　　五味全鵝

　　(寨橋明月老鵝館)

　　做法：以一只老鵝為主材料，燒制成干燒、煲湯、棗香、鵝四寶、鹵水鵝下腳為五味的菜肴。

　　特點：一鵝五味。

　　椒麻土雞(得園大酒店)

　　做法：鹵水鹵制而成，然后蘸椒麻汁食用。

　　特點：鹵香味椒麻味俱全。