武進新聞網(wǎng)訊(記者 徐培舒 文/圖)在燈火闌珊中開車下班，偶然發(fā)現(xiàn)鬧市中的古方路上新開了一間火鍋店。
墨綠色門頭門框，上書“有拈頭成都市井火鍋”幾個紅色大字，一股上世紀80年代的市井風格撲面而來，這家著名的網(wǎng)紅火鍋店終于開到了湖塘。
信步走入，喧嘩笑語灌入耳中，夜晚的美食生活就這樣開始了。
好吃不貴，豐儉由人
一樓的半開放式廚房，窗口正對著廳堂。廚師正在砧板上切菜，現(xiàn)吃現(xiàn)切的食材令食客感到無比安心。一道道菜品被整齊碼放在搪瓷小碟中，再置于竹籃與竹架之上，等待下鍋。
和許多火鍋店不同的是，擺在食客眼前的首先是一鍋干料。干辣椒、干花椒、嫩鴨血、鹵水鵪鶉蛋、厚豆干、牛油、杏鮑菇、金針菇等食材靜靜地躺在鍋底，顏色分明，食客吃之前已先飽了一番眼福。
鍋底由純正牛油熬制，分為番茄菌湯鍋和鴛鴦菌湯鍋兩類。菌湯中包含紅棗、枸杞等養(yǎng)生菜品，辣鍋里則加入了酒糟、冰糖和甘草，用于提鮮，再鋪一層紅油，成就了純正的成都味道。
看著服務(wù)生將“老鷹茶”倒入鍋中，伴隨著“咕嚕咕嚕”的聲音，配菜便一一開始下鍋了。
老鷹茶產(chǎn)自四川，有祛痰、止咳、平喘、消暑解渴之功效，不僅是鍋底的一部分，也是店里提供的免費飲品。
當然，對于專程來挑戰(zhàn)成都辣味的“吃貨”，一定要選擇全紅湯鍋底。加入兩斤紅油的鍋底能讓許多人辣得直伸舌頭，仿佛一瞬間穿越到了成都。
“拈”是成都的方言，意思是好吃得筷子都停不下來。
現(xiàn)殺的牛蛙口感新鮮，入鍋蒸煮，先吃點配菜，不知不覺蛙肉便熟了，蘸取醬料，淋著滿滿湯汁入口，更覺入味。
再來一道生椒牛肉，腌漬過程中，在牛肉中加入小米辣，口感微辣，卻讓牛肉的香醇散發(fā)得更為透徹。
最后一道“眉毛肉”，選取最嫩滑的豬前腿肉，入口生津。嘗過這三道招牌菜，才算是真正吃過了“有拈頭”。
隨著鴨腸、蝦滑、毛肚的下鍋，一頓有聲有色的火鍋慢慢入侵了每個人的味蕾。
有拈頭的菜品分量都不大，幾十余種菜品從1元到16元不等，還提供四種百元左右的套餐，適合兩到三人享用，呼應(yīng)著“好吃不貴，豐儉由人”的溫暖標語。攜三兩好友或是伴侶親人前來，不用費神點餐，精心搭配的套餐便能讓人放心動筷。
有趣有料，邊吃邊拍
背靠綠白相間的做舊墻壁，坐在長長的木制板凳上，軍綠色吊燈打下純白燈光，映照著燈下人雙頰微紅。來有拈頭，品一道菜，見一個人，聽一份故事。
“龍王廟街、皇恩寺路、草市街、送仙橋……”店里的大半面墻貼著成都街頭巷陌的各式路牌，吃著成都火鍋，品著成都風情，微醉。
神雕俠侶、大話西游、小虎隊……千禧年流行的影視劇和樂隊的照片隨處張貼，不時有男男女女上前擺pose合照。
端起特色搪瓷杯，倒入店里的北冰洋果汁或是“網(wǎng)紅”水果味汽水，大口吃肉更有暢快感覺。汽水分為橙、粉、米三色，有百香果味、荔枝味、水蜜桃味任君挑選。若還不過癮，再來一碗火鍋的最佳拍檔——冰鎮(zhèn)酸梅湯。
肉是火鍋的靈魂，小食則是每家火鍋店必不可少的點綴。在有拈頭，成都涮冰粉是“一絕”。冰粉粉末經(jīng)過20多小時的沉淀和凝固后，在其中加入山楂碎、爆爆珠、椰果、熬制紅糖，最后澆上一層葡萄干和烏梅，一碗正宗成都冰粉便來到了食客面前，顏色晶瑩誘人，酸酸甜甜、冰冰涼涼，最能中和辣味。
作為川渝地區(qū)的知名小吃，老酥肉和紅糖糍粑也是食客必點的小食。紅糖營養(yǎng)豐富，糍粑軟糯可口，炸至橢圓形狀，煞是可愛，夾起一筷子，滿口留香。老酥肉選取知名品牌成都正大，成品金黃誘人，香氣四溢。
“街頭小巷子，開個幺店子，吃上一肚子，香你一輩子。”夜色更深，一起來一場暖胃亦暖心的成都美食之旅吧!
店鋪地址：武進區(qū)古方路806號
聯(lián)系電話：0519-88845777
福利
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有拈頭成都市井火鍋 帶你體驗不一樣的成都味兒
責編： 莊恩慧
