2023年11月，我隨戰(zhàn)友至諸暨吃回門酒。此地習俗與蘇州吳江南部相類，辦喜酒須邀客吃席數日，星期六是正日，故我們星期五下午即抵諸暨。車至諸暨境內，經過高速公路一個叫次塢的出口，猛地想起，此地走出了大名鼎鼎的次塢打面，以一個地名來命名一碗面，應該很有特色，如此機緣巧合，必須試試這碗面是名不副實還是名副其實。

　　此為我初次訪諸暨，此地山水秀麗，有珍珠之鄉(xiāng)、襪業(yè)之都之稱，當然最廣為人知的還是西施故里。家鄉(xiāng)武進有一處地方因蠡河而得名，后簡寫為禮河，相傳禮河為諸暨女婿范蠡所鑿。我與戰(zhàn)友笑言，諸暨美女與武進就是有緣。當晚酒席設在新婦祖居地明聯(lián)小區(qū)，搭建的紅色喜棚極富沖擊力，棚內設有紅毯、空調、舞臺，當真開了眼界。酒席上羊肉、豬頭肉、甲魚極佳，席散后回酒店休息，自是一夜無話。

　　第二天一早，與建法、周強兄直奔八一路大姐面館，這是昨天下午就做好的攻略。清晨的大街上幾無行人，大姐面館已開門營業(yè)，館子只一間門面，玻璃門上貼著“次塢打面”四個大字。我們仨人進得店中，已經有三三兩兩的客人在吃早面，廚房操作間算是明檔，擺著各種已經處理好的澆頭食材。水單列有28種湯面、9種炒面，依澆頭品種不同而價格昂廉不一，浙江人做生意就是精明，另有高啟強同款豬腳面承惠28元，真會蹭流量。

　　我們點了一份生炒牛肉面，兩份三鮮面另加皮卷，共計85元，此處的面與武進洛陽鎮(zhèn)的煨面相仿，每碗澆頭均為現炒，面亦為一碗碗分開煮就，后廚操作者動作熟練，等了不到十分鐘三碗面便依次上桌。牛肉面不稀奇，三鮮面卻有特色，澆頭有豬肚、冬筍、雪菜、青菜與蛋卷之類，蛋卷與皮卷均為諸暨地方美食，仔細端詳，再詢店家，原來蛋卷乃攤好的鴨蛋皮裹肉餡卷起，用繩子系好定型再蒸熟切片而成，一圈圈金黃的蛋皮夾著紅褐色的肉餡，煞是好看。蛋卷本是當地舊時過年時人家必備年菜，現在生活富余，成了諸暨人餐桌上的尋常之物了。皮卷是用豆腐皮卷肉餡再油炸而成，據說本地酒席上的最后一道菜，必定是青菜炒皮卷，此菜一上，宣告吃席落幕。我素喜嘗試新奇之物，當然要三鮮面，這碗面吃來面條滑嫩筋道、湯頭與澆頭鮮味獨特。

　　中午繼續(xù)在明聯(lián)小區(qū)吃喜酒，餐后至戰(zhàn)友親家公宅子，邊欣賞崖柏擺件邊喝茶聊天，聊到早上吃的一碗次塢打面，親家公馬上安排下午吃點心，去吃他心目中最好的一碗打面，真是熱情難卻。這家面館老板叫阿德，于是店名就叫阿德面館，老板與親家公十分熟稔，我詢問阿德何謂打面，他馬上呼其兒子現場制作面條。只見小阿德取出已經醒好的面團置于案板，用一根一頭拴于墻上的不銹鋼管將面團反復擠壓成一張面餅，折疊后再壓，如此數十次，再用搟面仗搟成一張四四方方薄薄的面皮，面皮疊五層后以刀切成面條。與鎮(zhèn)江跳面、廣東竹升面同理，都是人工用杠子反復壓成，諸暨所謂打面，與機制面相比，這是最傳統(tǒng)的做法，難怪面條吃來如此筋道。

　　可憐一眾人等午間酒食尚未消化，但禁不住美食誘惑，毫不猶豫點了各色打面嘗鮮，店中油渣賣相極佳，這是我的最愛，于是單上一碟，12碗面計550元，價格比大姐面館要貴，但味道更上層樓。店中有一張老照片十分傳神，只見兒時的小阿德坐在老屋石門檻上，左手端碗右手高舉筷子夾著面條，正在昂首張嘴吃面，腳邊一只小狗眼巴巴看著，一副饞相。阿德講因兒子從小愛吃打面，自己一輩子便專注做好這碗面，一碗傾注了父愛的面，吃來當然有滋味。

　　據說次塢打面源于朱元璋率兵起義時經過諸暨次塢，當地農戶做了打面勞軍，饑腸轆轆的農民軍瞬間被美味征服，從此次塢打面揚名天下，當然這是傳說，姑妄聽之就好。一碗打面好吃自有其道理，阿德講自己店中用純手工壓制的面、剛出咸菜缸的雪菜、自家熬的板油、上好的冬筍、當天屠宰的豬腿瘦肉，好的食材、精湛的烹制工藝，再加上眾多的消費人群，好面當然有市場，難怪次塢打面現已走出諸暨，在杭州、寧波、上海等外鄉(xiāng)開花。

　　諸暨之行，吃喝之外，還探訪了千柱屋、華國公別墅、馬鞍山古民居等古建筑，其中最有意思的數斯宅小洋房?？箲?zhàn)勝利后，漢奸文人胡蘭成因與小洋房主人斯豪士長子斯頌德為同窗，便在此遁跡避禍。1946年，張愛玲從上海至諸暨尋夫，居住在小洋房數日，并據此寫成《異鄉(xiāng)記》。其實《異鄉(xiāng)記》就記有張愛玲吃打面的經歷，她從諸暨縣城至斯宅村，中午經過一村莊時，在街面上一家飯店用餐，“跑堂的同時也上灶，在大門口沙沙沙炒菜，用夸張的大動作抓把鹽，灑點蔥花，然后從另外一只鍋里，水淋淋地撈出一團湯面，‘刺啦’一聲投到油鍋里，越發(fā)有飛沙走石之勢。”這是炒面。張愛玲點了一碗肉絲湯面、兩只煎雞蛋，最為奇特之處，煎雞蛋里還塞著碎肉，這分明就是諸暨蛋卷的雛形么。